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大虾以后别再水煮了,高级餐厅大厨教你新办法,几天不吃就馋

春节快到了,大虾应该算是每家饭桌上的一道硬菜了吧。大虾以后别再水煮了,高级餐厅大厨教你新办法,1盘接1盘不够吃!那就是茶香虾,顾名思义就是茶叶与虾。虾鲜香酥脆,又吸收了茶叶的清香,使得整道菜吃起来茶味饱满,又没有油腻感,虾肉中浸入了茶的香味,酱的香味,在口中复合香味令人陶醉。鲜、咸、甜、微辣的口味适合大多数人的口味。经过炒制的茶叶入口还有脆脆的口感,香气宜人。让全家人禁不住大快朵颐,吃完后又忍不住回味。没有龙井可以用任何茶叶代替哦,大红袍之类的茶叶都可以~好吃还不胖人的茶香虾,你收藏好了吗?

茶香虾

By Nananab

配料:

虾 适量、茉莉花茶 适量、沙茶王 适量、白胡椒 适量、花生油 适量、精盐 适量、糖 适量

烹饪步骤:

1.准备食材:虾:12支。 剪去虾枪和眼睛,去除砂线,清洗干净。加入盐1克,白胡椒1克腌制入底味

2.茉莉花茶:1把。洗茶后将其冲泡于一个小茶盏中,水量不用过多,因为我们用到的茶汤计量并不大,浸泡至少10-15分钟左右,茶汤要浓一些,这样茶香才浓

3.将茶汤过滤出来备用。茶叶用厨房用纸吸干水份备用

4.锅中倒入适量油,将吸干水份的茶叶用油炒酥。火力不要太大,以免茶叶被炒糊。当茶香飘出,且香叶有“沙沙”的声音时说明火候正好。将炒酥的茶捞出,用厨房用纸吸去多余的油份备用

5.用刚刚炒茶叶的油煸炒虾,当虾两面都由青变红时,加入沙茶王2勺

6.倒入准备好的茶汤,澥开酱料,加入糖:3克、盐:2克,适度翻拌使其均匀入味

7.当虾成熟后旺火收汁,使汤汁浓稠且均匀地包裹在虾的外面,关火。此时倒入事先炒好的茶叶,翻拌均匀出锅

烹饪小贴士:

1、给虾肚子上开一刀是为了让虾比较好入味,同时开过肚的虾油炸后肚子会膨胀开,比较好看。开肚的时候,注意手势,虾比较滑,别割到手。这一刀大约开的深点也没关系,但是别把虾给开穿了。

2、茶叶水在这里是起到给虾去腥的作用,需要泡的稍微浓点。滤出的茶汁中加点盐,这样可以让虾在去腥的同时吸收点咸味。但是这里的盐不要放太多。

3、茶叶和虾入锅前,都切记一定要吸干水分,否则入油锅会溅油,危险!炸茶叶的时候建议低油温就放入,这样让茶叶在油温慢慢升高的同时炸脆,比较好控制,油温太高茶叶下锅一会儿就炸焦了,没法收拾您只能重新来过。

学会以后还会再吃水煮大虾吗?

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